【珈琲抽出のお話】急冷式アイスコーヒーの研究

2023/08/06 10:04

焙煎豆をご購入頂いた方から、アイスコーヒーのレシピについて、ご質問を頂くことが多くなってきました。

今回は、氷で直接冷やす急冷式でのレシピの工夫について研究してみま

急冷式での注意点としては、

・急冷式は、熱いコーヒーをそのまま氷にかけるので、濃度が薄くなる。

・コーヒー自体が冷たいので、温かいコーヒーよりも味を感じにくい。

そこで、

粒度を細かくする。
粉の量を増やす。

どんな変化があるのか試してみました。

粒度を細かくした場合、

・苦みが強調される

・濃度が濃くなり、スッキリとした味わい

・細かいのエグみが出やすい。

この量を増やした場合、
・濃度が濃く後味もしっかり

・コーヒーの特徴が感じやすい

研究してみて、

冷たいから美味しく感じる濃度だったり、暑い時に飲むから美味しい苦みなど、

工夫次第で色々な愉しみかたがありそう。

場面に合わせてレシピを変えてコーヒーを愉しむのもいいかも

例えば、

コーヒーをゆっくり味わったり、味の濃い食べ物と合わせるときは、粉の量を増やして、濃度とコーヒーの特徴をキープして愉しむ。

暑い日にゴクゴク飲みたいなら、粒だけを細かくして、すっきりコーヒーにするのもいいかも。

場面によって濃度や苦みなどを調整してコーヒーを愉しんで、ゆるりタイムを過ごして頂ければと思います。